以往拍摄菜肴的时候，店里的人都会担心“那人是不是其他店里派来打探的，要不就是来作什么调查的吧”。最近拍摄菜肴的人多了，有些店也就见怪不怪了。

● 拍摄菜肴

    现在我们就来讲一讲如何在餐厅拍摄菜肴。杂志的美食专栏每周都会介绍各种各样的餐厅，并附上漂亮的照片。这些通常是由随行的专业摄影师利用摄影灯照明拍摄的。带着小型数码相机随意地走进店里拍摄是无法拍得这么好看的。不过，稍微注意一些的话，也能拍出看起来比较美味的照片。

    首先，请注意不要用闪光灯。虽然有时候偶尔有在店里用闪光灯的人，但是在较暗的室内空间里突然闪光，会比较引人注目，也会影响到其它客人。邻桌不认识的人突然被闪到，肯定会吓一跳。所以在拍摄之前一定要确定把相机设定为禁止闪光。

   然后就是要用微距模式。忘记用微距模式的话可能会对不上焦点。打开微距模式后，将焦点对在想要对焦的地方，半按快门看能否对上焦点，然后再拍摄。

   之后就是店内环境问题了。如果店内较为明亮，外面光线可以射入，就要好好利用。从阳光照射的侧面拍摄的话，即使不注意手抖也可以拍摄得不错。如果是在露天咖啡屋用午餐的话就完全没有问题。在宴会会场这样明亮的地方也可以随意拍摄。

   但是一般的餐厅都不尽人意。特别是用晚餐的时候更是如此。一般店里都会为了营造气氛，故意弄得暗一些，或者用偏红的灯光照明，用数码相机拍摄相当困难。

   这一次为了拍摄，特意去了一家叫做“Contour-松喜”的位于东京世田谷区的法式怀石料理店。这家店的风格是法式菜和日式菜的混合，整套菜肴的前半部分是怀石风格，后半部分是法式风格，但是使用筷子。菜肴非常美味。虽然每年只去一两次，不过是笔者很中意的一家店。

   这家店比较暗，在桌子上有聚光灯照明。是一般餐厅的感觉，不过没有做什么特别的准备，所以对于拍摄来说条件不太好。话说回来，这样才比较真实。

在这种店里拍摄照片，具体要注意的有以下三点。

   第一是手抖。因为店里比较暗，所以快门速度会变慢，当然就比较容易造成手抖。如果像平常一样拍摄肯定会手抖，况且在店里也不能用三脚架。

EXIF版本:0220 设备制造商:CASIO COMPUTER CO.

（用EX-Z55拍摄。手抖很严重。快门速度是1/8秒。）（点击查看大图）

    这种时候就要用两手拿稳相机，把手肘垫在桌子上。把两肘都支撑好的话就不那么容易造成手抖了。坐在靠墙的座位时，也可以把身体靠在墙上。然后多拍几张，里面总会有一张没有手抖的。也可以用连拍模式连续拍摄，再从中找出一张没有手抖的。实际上用微距模式拍摄很容易手抖（因为有轻微的手抖就会显得很明显）。

   另外，根据店里的明亮程度不同，感光度的设置也会相应地变化。对于可以设置感光度的相机来说，最低也要设到ISO100。

   如果是能显示快门时间的数码相机的话，要以1/30秒为标准。为了达到这个快门速度，也有可能需要将感光度升到ISO200。如果把感光度提到ISO400的话，会有很多噪点，拍出来的菜肴就不那么好看了。当然拍摄的技术不能一概而论，有的人用1/15秒也可以。用1/8秒拍摄几张的话，其中有一张没有手抖的照片就可以了。

EXIF版本:0220 设备制造商:Panasonic 摄影机型号:DMC-FX7
光圈:f/2.8 快门:10/80 感光度ISO:80 拍照时间:2004:10:29 16:05:05

（这张照片是用1/8秒拍摄，没有手抖。是用带防抖功能的DMC-FX7拍摄的。）（点击查看大图）

EXIF版本:0220 设备制造商:Canon 摄影机型号:Canon PowerShot S60
光圈:f/2.8 快门:1/40 拍照时间:2004:10:06 15:01:29

（这张照片是上一次5月来这家店的时候偶然拍摄的。由于和这一次座位不同，使用了ISO100、1/40秒拍摄。座位不同造成了很大差别。）

    此外，以烛光照明的店里十分昏暗，很难把菜肴拍摄漂亮。可以考虑使用迷你三脚架。太暗的话对焦也比较困难。
 
    第二是白平衡。这一点非常重要，因为谁都想把颜色拍得亮丽一些。用自动模式拍摄如果没有问题的话还好，但是在这种店铺里，通常都用橙色光系的白炽灯照明，采用自动白平衡的话就不好了，有些数码相机就会让白平衡偏黄。但是对于菜肴来说，不管在什么照明情况下，白色就应当拍成白色。如果不这样的话就不知道菜肴原本是什么颜色了。所以要看着液晶屏，把白平衡改成最符合要求的设置。

   如果数码相机带有自定义白平衡（按下测光式的白平衡）的话，就一定要使用。

    店里的桌上都会有白色的纸巾或是餐巾，首先对准它拍一张，在液晶屏上看到它是白色的话就可以了。如果显得发黄或者发绿就要使用白平衡功能了。

    如果可以用自定义白平衡的相机，就要把白平衡设为与白色的纸巾相符。

EXIF版本:0220 设备制造商:CASIO COMPUTER CO.

（使用自动白平衡拍摄。如果能用这种白色的问题设置白平衡就好。使用EX-Z55。）

EXIF版本:0220 设备制造商:CASIO COMPUTER CO.

（设置了白平衡后拍摄。拍摄出来的颜色是原本的白色。使用EX-Z55。）

EXIF版本:0220 设备制造商:CASIO COMPUTER CO.

（使用自动白平衡拍摄。使用EX-Z55。）

EXIF版本:0220 设备制造商:CASIO COMPUTER CO.

（设置了白平衡后拍摄。使用EX-Z55。）

    第三是曝光。在西餐厅里，一般都用白色的桌布和白色的餐具。但是周围都是白色的话，数码相机就会判断整体太亮了，需要抑制一下亮度，作为主体的菜肴就容易曝光不足。所以需要使用正的曝光补偿。这样的话菜肴会亮一些，也就显得更加美味。

     而日式餐厅里一般用暗色的桌椅，以及黑色漆碗或深色的陶器，这样就容易造成曝光过度。稍微过度一点也还可以，但是菜肴变成全白就不妙了，这时候就要用负的曝光补偿。

EXIF版本:0220 设备制造商:CASIO COMPUTER CO.

（用+0.7EV曝光补偿拍摄。）

    最近也出现了增加了“菜肴模式”的数码相机。不能因为说是菜肴模式就放心使用，因为白平衡和曝光的问题并没有解决。这次用EX-Z55拍摄的照片就是用了菜肴模式，但是仍然调整了白平衡和曝光。这两个问题一定要时时注意。

用各种方法试一试

这次是从技术方面开始说的，不过其他也有一些诀窍。

     虽然是拍摄菜肴，但不是给店里拍摄菜单上的照片，所以像是“一定要整盘拍摄”“要把菜肴全拍下来”这样的规则是没有的。按自己想拍的方法去拍就可以了。

    角度稍微偏一些拍的话会拍出立体感，竖着拍的话则可以拍出远近层次感。也可以像微距那样凑近拍，不过容易手抖，所以要特别注意。

EXIF版本:0220 设备制造商:Panasonic 摄影机型号:DMC-FX7
光圈:f/2.8 快门:10/80 感光度ISO:80 拍照时间:2004:10:29 16:05:08

（从稍微低一点的位置拍摄，能拍出远近层次。）

    如果桌子上方有光照的话，那么从正上方拍摄会在菜肴上投下影子，这样可不好。如果在桌子上不同位置的光照不一样的话（例如桌子用聚光灯照明），把菜肴移到明亮的位置会比较好。

EXIF版本:0220 设备制造商:Panasonic 摄影机型号:DMC-FX7
光圈:f/2.8 快门:10/80 感光度ISO:80 拍照时间:2004:10:29 16:27:26

（不小心的话会像这样拍下影子。）

然后就想着“要拍得好看一点”去拍摄就可以了。

   上面说了很多，其中最重要的就是不要手抖。颜色的偏差和曝光不足都可以通过电脑后期处理得到一些补救，只有手抖无法处理。这时候要用带防抖功能的数码相机比较有利。这次使用了松下的DMC-FX7，这种相机的确很强。

EXIF版本:0220 设备制造商:Panasonic 摄影机型号:DMC-FX7
光圈:f/2.8 快门:10/80 感光度ISO:80 拍照时间:2004:10:29 16:05:08

（这张是用竖拍拍摄的甜点。竖拍容易造成手抖，但是用DMC-FX7的手抖补正功能，用1/8秒快门拍摄也没有手抖。）

    还有一点重要的就是赶紧拍摄完，品尝美味的菜肴。边拍边玩的时候菜肴就凉了，对厨师也过意不去。

   如果我是厨师的话，一定是希望大家“大家随意拍吧，不过要趁热吃啊”。